把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。麻粩

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口橘红糕、酥脆松软金橘、不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，久负盛名。麻粩它如香蕉一般大小，入口周身裹着花生或芝麻，酥脆松软松脆可口，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，麻粩的制作流程虽简单，但每道工序都需认真细致。首先，把糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状，蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，两者搅拌在一起。待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，晾干1-2天，再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同时，花生米炒熟备用，需掌握火候，不能烧焦，再研碎为末。

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。十几分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。冷热油交替下，一分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉”。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半。“这一步最为关键，如果原料比例没有配好，或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。”

　　王师傅炸酪坯时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了。

• ·指尖生花，技能变现！24所广东技工院校亮相北京路“文明集市”
• ·为何钢结构岗亭成为新宠？
• ·无畏契约手游自定义准星怎么设置 无畏契约手游自定义准星设置教程一览
• ·体育赛事“进景区、进街区、进商圈”专项活动在石家庄举行
• ·新三国志曹操传蜀国神兽秘境11层攻略
• ·红牛车队领队兼CEO霍纳被解雇
• ·我的世界药水指令代码有什么 药水指令代码一览
• ·【签约喜讯】 恭喜赖先生成功抢下成都武侯区市场，成都武侯区回收市场正式启动！-
• ·新初三作文训练规划及亮点设置
• ·中国女排摆脱朱婷依赖症 张常宁成为中国女排新核
• ·接班王石的万科新掌门人郁亮是个什么样的人
• ·竖屏治愈捉宠经营新游来了！《闪耀吧！噜咪》今日首曝
• ·ภท.เปิดตัวผู้สมัคร สส. ส่งครบทุกเขต ชู 'สีหศักดิ์
• ·DNF嘉年华直播2024什么时候开始 DNF2024嘉年华直播开始时间一览
• ·健儿突破历史百姓乐享冰雪，盘点北京冬奥会的“广东贡献”
• ·红牛车队领队兼CEO霍纳被解雇